La ferme Kurutchelhar est une ferme familiale.

Reprise par Daniel en 1991, cette exploitation, située en Soule à 600 m d’altitude dans le village de Saint-Engrace, s’est modernisée petit à petit pour se tourner vers la fabrication de fromages fermiers de brebis AOP Ossau-Iraty (salle de fabrication, saloir, suivi sanitaire).

En 2020, Axel a rejoint l’exploitation et c’est avec son père Daniel Oyharcabal qu’ils gèrent en famille le GAEC Kurutchelhar.

Le GAEC élève un troupeau de 350 brebis basco – béarnaises pour assurer la production de lait pour la fabrication des fromages. La traite est réalisée matin et soir.

Les brebis restent à la ferme de mi-octobre à fin mai puis elles transhument en estive « cayolar Sohotolatze » pour trouver une nourriture riche et diversifiée qui donne un goût fruité au fromage d’estive. Durant cette période, la traite est assurée à la main sur place dans un abri situé proche du « cayolar » à 1400 m d’altitude. Le fromage d’estive est onctueux au goût fleuri. Le fromage d’estive est un produit rare fruit d’une tradition millénaire : La transhumance. 

Le fromage d’estive est à déguster à la fin de l’automne.